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Massa sovada, bolos lêvedos, bife à regional, chicharros fritos com molho de vilão, alcatra são exemplos de algumas comidas típicas dos Açores, mas, não raras vezes, depois de um bom almoço / jantar com a família, sobra sempre alguma coisa. Com este artigo, aprenderá a combater o desperdício alimentar ao reaproveitar sobras, elaborando com elas pratos deliciosos, fáceis e económicos, receitas elaboradas pelo chef Sandro Meireles!

Salada de Chicharro com Molho de Escabeche

Foto meramente ilustrativa: DR

Ingredientes:

• Quartos de batata cozida com casca
• Quartos de tomate assado
• Cebola de curtume laminada
• Azeitonas
• Filete de chicharro frito
• Molho de Escabeche (cebola, alho, azeite, vinagre, pimento verde e vermelho, salsa, sal e pimenta)
• Rúcula ou Mostarda (facultativo)

Confecção:

Cortam-se as cebolas e os dentes de alho às rodelas muito finas e levam-se ao lume numa frigideira com o azeite, os pimentos em tiras e a salsa. Deixa-se cozer os legumes.

Tempera-se com sal e pimenta e rega-se com o vinagre.
Numa cuba colocar os quartos de batata, quartos de tomate assado, a cebola de curtume laminada e azeitona descaroçada. Misture tudo muito bem.

Temperar com um pouco do molho de escabeche.

Efectuar o empratamento, dispondo a salada de legumes, seguidos dos filetes de chicharro,  regar com o molho de escabeche e decorar com a rúcula e a mostarda.

Pastel de Alcatra em Massa Tenra

Foto meramente ilustrativa: Cozinha do Tenso

Ingredientes:

Massa Tenra

• Farinha
• Água
• Banha
• Azeite
• Sal

Recheio:

• Alcatra
• Leite
• Farinha
• Cebola
• Manteiga

Confecção:

Misturar a banha, o sal e a farinha.

Juntar água, pouco a pouco, e amassar bem. Cobrir com um pano e deixar descansar, no frio, durante 30 minutos.

À parte, refogar a cebola picada com a manteiga.

Polvilhar com a farinha e molhar com o leite morno fazendo um bechamel cremoso e temperar.

Juntar a carne de alcatra desfiada e mexer bem.

Deixar arrefecer.

Tender a massa e pôr o recheio.

Dar o formato desejado e fritar.

Croquete de Fava Rica com Aioli de Chouriço

Foto meramente ilustrativa: Mundo Vegetariano da Rosana

Ingredientes:

• Puré de Fava
• Cebola
• Manteiga
• Ovos
• Sal
• Pimenta
• Farinha
• Pão Ralado
• Chouriço
• Maionese

Confecção:

Passar a fava guisada, pelo robot de cozinha.

Passar no peneiro de modo a obter um puré sem grumos e sem casca.

À parte, refogar a cebola picada com a manteiga e juntar ao puré de fava.

Polvilhar com a farinha e ligar com ovo batido e mexer até obter um preparado homogéneo e moldável.

Levar o preparado ao frio para endurecer.

Depois de frio, moldar o aparelho em forma de croquete.

Passar por farinha ovo batido e pão ralado e fritar.

Aioli de Chouriço:

Saltear o enchido cortado em brunesa, com um pouco de azeite de modo ajudar a libertar a gordura.

Escorrer e reservar a gordura.

Com essa gordura faz-se a maionese ou então usar a maionese já preparada a que juntamos a gordura do enchido.

Panini dos Açores em Bolo Lêvedo

Foto meramente ilustrativa: Prazeres da Terra / Foursquare

Ingredientes:

• Carne Assada (guisada) e o seu molho
• Lâminas de Queijo de São Jorge
• Pé de Torresmo
• Bolo lêvedo cortado a meio
• Pimento assado sem pele
• Tomate assado
• Rúcula

Confecção:

Desfazer grosseiramente a carne e banhá-la no próprio molho.

Abrir o bolo lêvedo ao meio, levar a torrar ligeiramente e de seguida barrar com pé de torresmo.

Montar a sandes começando pela rúcula, de seguida os pimentos e o tomate assado, depois a carne assada e as lâminas de Queijo de São Jorge.

Fechar com a outra metade do bolo lêvedo.

Podemos servir acompanhado de uma salada.

Fish Cake de Cavala com Relish de Pepino e Pimenta da Terra

Foto meramente ilustrativa: SBS

 Ingredientes:    

• Cavala (Frita ou assada)
• Batata cozida com a pele
• Salsa
• Ovo
• Raspa de limão
• Farinha
• Pão ralado
• Sal
• Pimenta
• Pepino
• Pimenta da terra

Confecção:

Desfazer grosseiramente a carne da cavala e escolher de pele e de espinhas.

Descascar a batata previamente cozida com a pele e esmagar a batata grosseiramente com a mão.

Misturar a batata esmagada e a cavala. Misture bem.

Juntar a salsa picada, a raspa de limão e envolver tudo muito bem.

Polvilhar com farinha de forma a ajudar o preparado a ficar ligado. Temperar com sal e pimenta.

Levar preparado ao frio para endurecer.

De seguida fazer pequenas mini hambúrgueres, passar por farinha, ovo batido e pão ralado e fritar.

Relish:

Descascar o pepino e retirar as sementes.

Cortar o pepino em brunesa.

Limpar a pimenta da terra de sementes (seja fresca ou salgada sendo que na salgada devemos lavar bem para retirar o excesso de sal) em brunesa.

Misturar a pimenta e o pepino, juntar um pouco de salsa picada e um pouco de vinagre.

Carpaccio de Polvo guisado, Rúcula e Queijo Velho de São Miguel

Foto meramente ilustrativa: Layojo

 Ingredientes:    

• Polvo (guisado) e o seu molho
• Lâminas de Queijo Velho de São Miguel
• Cebola de Curtume
• Rúcula

Confecção:

Escolher e acertar os tentáculos de polvo de forma a poderem ficar todos uniformes.

Coar o molho.

Estender numa mesa 3 camadas de película aderente.

Sobre a película, colocar os tentáculos de polvo previamente envolvidos no seu molho uniformemente.

Apertar e enrolar de forma a criar um pequeno rolo.

Levar a congelar.

Depois de congelado, cortar em rodelas / fatias ligeiramente finas, retirar a película e dispor em forma de círculo no prato.

No centro colocar a rúcula ligeiramente temperada com azeite e dispor pelo prato lâminas de Queijo Velho de São Miguel e lâminas de cebola de curtume.

Temperar com um fio de azeite no final.

A gastronomia é como as artes plásticas, o limite está na imaginação! Agradecemos as ideias criativas e saborosas que o Chef Sandro Meireles nos trouxe! Agora é explorar mais, mais e mais! Já colocou em prática estas ideias para reaproveitar sobras da nossa cozinha? Se sim, quais? Comente aqui!

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